今天是國際素食日，是一個自1986年開始來源于印度的一個節日;原稱“世界無肉日”。定于每年的11月25日，漸漸發展為一個世界性節日。每年有數千萬的人參與其中。如今，越來越多的人會選擇在這一天吃一日素。

對于素食，我們并不陌生，比如，參觀寺廟有時會遇到開齋飯。素食是素食者基于宗教因素、身體健康、動物權益以及環保考慮做出的飲食選擇，是一種飲食習慣，也是一種飲食文化。

如今我們生活在一個幸福年代，物質豐富，吃穿不愁。然而，我們的身體健康卻常常被各種問題困擾，雖然說心寬體胖是福，但是也要飲食有度。今天，就讓我們追隨著國際素食日這個時代潮流，一起吃一天素。

什么是素食?

很多人經常說素食，但是對素食的界定卻是含混不清的，那么到底什么才能稱為素食呢?

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，以谷物、大豆及制品、蔬菜等食材為主。有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業。

素食的好處?

#營養易吸收

眾所周知，蔬菜谷果能為人類提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養素，不僅易消化、易吸收，而且能夠很好的排除腸道內的毒素，減少人體患腸道疾病的幾率。而肉類常常會因為過于油膩、不易消化給人體帶來極重的負擔。大量肉類代謝產物會使身體變成酸性體質，處于亞健康的狀態中。

#減少寄生蟲困擾

吃肉雖然能滿足胃的食欲，卻很有可能因為肉類而感染上可怕的寄生蟲。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而寄生到人體上的。

#降低膽含量

素食者血液中所含的膽永遠比肉食者更少，血液中膽含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。二次大戰期間，北歐人被迫食素，結果發現全國人民心臟病率大為降低。以后他們改食肉類，心臟病率又提高了。

#給身體減負

某些患病人群更應該遠離肉食，因為哪怕肉類品種挑選、烹調處理不當，都可能會加重病情。尤其是腎功能損害者、心血管疾病患者、脂肪肝患者以及膽囊炎和膽結石患者，為了身體健康，可用優質植物學蛋白質來代替肉類。

減少腎臟負擔，各種高等動物和人體內的廢物，經由血液進入腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔

#降低2型糖尿病風險

食用高品質的素食(如全谷物、水果、蔬菜、堅果以及豆制品)有利于降低2型糖尿病的患病風險。

#改善腸道菌群

吃太多肉類會使腸道中致病細菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。這是因為水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈。再加上它們不含飽和脂肪或膽，也有益健康。

素食適合人群

素食并不適合所有的人，以下人群不適合素食：

1. 處于特殊生理階段，如處于生長發育期的嬰幼兒、兒童、青少年，營養需求增加的孕婦、乳母等。

2. 營養不良、貧血、免疫功能差的人群。

3. 對老年人也不主張完全吃素。

哪些人更適合將素食作為一種飲食習慣呢?

對患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一種可選擇的飲食模式。

如何做到均衡素食

1. 谷物為主，適量增加全谷物、大豆及其制品的攝入。

均衡素食建議提高全谷物和大豆在飲食中的攝入量。大豆不僅是素食者重要的優質蛋白來源，還含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素。大豆食品包括豆漿、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等。

2. 適量選用發酵豆制品。

植物性食物基本不含維生素B12，但是在發酵豆制品中，由于微生物生長繁殖，可合成少量維生素B12，所以素食者可吃一些發酵豆制品。這類常見的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿(豆汁)、豆瓣醬、醬油等。此外，增加發酵豆制品攝入的同時，應注意降低鹽的攝取。

3. 蔬菜、水果應充足。

蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種抗氧化物質，其中深色蔬菜含量最為豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜占每日攝入蔬菜的一半。